Una gustosa ricetta per un primo piatto prelibato ed energetico. Semplice da realizzare, vi stupirà per i suoi colori e per il suo profumo…

Ingredienti per 2 persone
200 g di orecchiette
un avocado maturo di medie dimensioni
una manciata di olive nere
una decina di pomodorini
qualche foglia di basilico
una manciata di anacardi tritati
olio extravergine di oliva
sale q.b.

Preparazione
Prendete l’avocado, tagliatelo in due e privatelo del nocciolo. Schiacciatene una metà per ottenere una cremina, l’altra metà tagliatela a dadini. Aggiungete i pomodorini tagliati a pezzettini, le olive nere e il trito di anacardi. Nel frattempo, in una pentola fate bollire l’acqua, che salerete quando sarà a bollore. Versate le orecchiette. Quando saranno cotte scolatele e riponetele in una pirofila, nella quale metterete gli ingredienti preparati in precedenza. Aggiungete le foglie di basilico e l’olio evo a crudo. Mescolate e le vostre orecchiette alla crema di anacardi saranno pronte!